Reicht eine günstige Kaffeemühle für Espresso?

Unter etwa der Klasse der Baratza Encore ESP wird es schwierig. Espresso verlangt sehr feine Schritte in einem engen Bereich; Mühlen mit zwölf Stufen über den gesamten Bereich springen über den Zielwert hinweg. Für Filterkaffee reicht deutlich weniger.

Sind Schlagmesser-Mühlen wirklich so schlecht?

Für Kaffee ja. Sie erzeugen gleichzeitig Staub und grobe Stücke, was in derselben Tasse Bitterkeit und Säure ergibt, und der Mahlgrad lässt sich nicht einstellen, sondern nur über die Laufzeit schätzen. Als Gewürz- oder Nussmühle sind sie ausgezeichnet.

Handmühle oder elektrische Mühle?

Bis zwei Portionen am Stück ist eine gute Handmühle qualitativ konkurrenzfähig und leiser. Ab drei Portionen oder bei mehreren Personen im Haushalt wird das Kurbeln zum Engpass — dann führt kein Weg an einer elektrischen Mühle vorbei.

Kaufberatung

Die beste Kaffeemühle ist die, die zu Ihrer Brühmethode passt

Espresso und Filterkaffee stellen gegensätzliche Anforderungen an eine Mühle. Wer beides will, kauft entweder einen Kompromiss oder zweimal.

Es ist die Anschaffung, nach der die Maschine daneben plötzlich besser schmeckt. Ein gleichmäßiges Mahlbild entscheidet darüber, ob das Wasser überall gleich schnell durchläuft — und damit darüber, ob Ihr Espresso sauer, bitter oder richtig schmeckt. Keine Maschine der Welt gleicht eine schlechte Mühle aus.

Der Konflikt liegt in der Abstufung. Espresso braucht sehr feine Schritte in einem engen Bereich, Filterkaffee grobe Schritte über einen weiten. Eine Mühle mit zwölf Stufen über alles ist für Filter ausreichend und für Espresso unbrauchbar, weil die passende Einstellung zwischen zwei Stufen liegt.

Wie Sie den Mahlgrad dann tatsächlich treffen, steht in unserem Ratgeber zum Mahlgrad — die Prozedur braucht drei bis vier Bezüge, nicht eine halbe Packung.

Worauf wir geachtet haben

Abstufung im Zielbereich: Nicht die Gesamtzahl der Stufen zählt, sondern wie viele davon in dem Bereich liegen, den Sie brauchen. Zwanzig Espressostufen sind mehr wert als vierzig über alles.
Mahlwerk statt Schlagmesser: Ein Schlagmesser zerschlägt Bohnen und erzeugt gleichzeitig Staub und grobe Stücke. Der Staub überextrahiert und wird bitter, die Stücke bleiben sauer — in derselben Tasse.
Reproduzierbarkeit: Eine Einstellung muss wiederauffindbar sein. Rastende Stufen oder gezählte Klicks bringen Sie zurück, eine stufenlose Schraube ohne Markierung nicht.
Ersatzteile: Mahlscheiben und Kegel sind Verschleißteile. Bei einer Mühle, die man Jahre behalten will, ist die Frage nicht ob, sondern ob man sie tauschen kann.

Unsere Empfehlungen

3 Geräte · Redaktionswertung

Beste Mühle für Espresso

Baratza Encore ESP

4,3 Redaktion Mittelklasse

Vierzig Stufen, davon zwanzig im Espressobereich — das ist die feinste Abstufung unter den elektrischen Mühlen dieser Liste und der Grund, warum die Encore ESP die naheliegende Ergänzung zu einer Siebträgermaschine ohne eingebaute Mühle ist. Mahlwerk und Motor sind als Ersatzteil erhältlich.

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Beste Handmühle

Comandante C40 MK4 Nitro Blade

4,6 Redaktion Oberklasse

Ein gehärtetes Mahlwerk, das gleichmäßiger arbeitet als die meisten elektrischen Mühlen ihrer Preisklasse, ohne Strom und ohne Lärm. Für zwei Tassen am Morgen sind es dreißig Sekunden Kurbeln. Ab der dritten Portion wird das Handgelenk zum Nadelöhr — das ist die ehrliche Grenze.

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Beste Mühle für Filterkaffee

Rommelsbacher EKM 200

3,9 Redaktion Einstiegsklasse

Ein echtes Scheibenmahlwerk zum Preis eines guten Kegelmahlwerks, mit Mengenvorwahl statt Zeitschätzung. Für French Press, Handfilter und Filtermaschine ist das mehr Mühle, als der Preis vermuten lässt. Für Espresso reicht der feinste Mahlgrad nicht aus.

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Unser Fazit

Kaufen Sie nach Brühmethode, nicht nach Preis. Für Espresso die Baratza, für Filter die Rommelsbacher, für unterwegs oder als leises Gerät in einer Wohnung die Comandante. Was wir ausdrücklich nicht empfehlen, ist ein Schlagmesser: die meistverkaufte Kaffeemühle Deutschlands steht bei uns mit 2,6 von 5 in der Liste, und das ist kein Versehen.

Häufige Fragen

Reicht eine günstige Kaffeemühle für Espresso?: Unter etwa der Klasse der Baratza Encore ESP wird es schwierig. Espresso verlangt sehr feine Schritte in einem engen Bereich; Mühlen mit zwölf Stufen über den gesamten Bereich springen über den Zielwert hinweg. Für Filterkaffee reicht deutlich weniger.
Sind Schlagmesser-Mühlen wirklich so schlecht?: Für Kaffee ja. Sie erzeugen gleichzeitig Staub und grobe Stücke, was in derselben Tasse Bitterkeit und Säure ergibt, und der Mahlgrad lässt sich nicht einstellen, sondern nur über die Laufzeit schätzen. Als Gewürz- oder Nussmühle sind sie ausgezeichnet.
Handmühle oder elektrische Mühle?: Bis zwei Portionen am Stück ist eine gute Handmühle qualitativ konkurrenzfähig und leiser. Ab drei Portionen oder bei mehreren Personen im Haushalt wird das Kurbeln zum Engpass — dann führt kein Weg an einer elektrischen Mühle vorbei.

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